Ob gebraten, gedünstet oder gebacken – Eierschwämmchen, Steinpilze, Champignons oder asiatische Pilze lassen sich zu herrlich aromatischen Pilzgerichten verwandeln. Mit einer cremigen Sauce und einer kernigen Pasta werden sie zu einem wunderbaren Herbstgericht, passen zu den kühler werdenden Herbsttagen.
Für 4 Personen
1 Pack Mezze Rigatoni
Butter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 weisse Zwiebel, fein gehackt
1 dl Porto oder Sherry, zum ablöschen
2 dl Gemüsebouillon
300 g gemischte Pilze, je nach Geschmack (z.B. Champignon, Eierschwämme, asiatisch Pilze) und je nach Grösse ganz oder zerkleinert verwenden
4 Zweige Thymian, Blätter von den Zweigen gelöst
1 dl Rahm
60 g Cashewnüsse, geröstet, gehackt
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Ziegenkäse, in feine Scheiben geschnitten oder mit den Fingern zerrissen
Pilze, putzen, allenfalls zerkleinern, Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken, Thymian von den Zweigen lösen, beiseitestellen.
Ganze Cashewnüsse in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und in der Pfanne warmhalten.
Während die Pasta kocht, Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln dazugeben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und ¾ der Thymianblätter hinzugeben und ca. eine ½ Minute andünsten. Anschliessend Pilze dazugeben und mitdünsten. Mit Porto ablöschen und mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Portwein bis zu Hälfte einreduzieren lassen Gemüsebouillon hinzufügen, die Hitze reduzieren, alles ca. 4 Minuten weiterköcheln lassen. Rahm hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.
Die Cashewnüsse unterdessen grob hacken und bereitstellen. Die Pasta auf den vorgewärmten Tellern verteilen.
Anschliessend das Pilzragout auf die Teigwaren geben. Mit den restlichen Thymianblättern und dem Ziegenkäse anrichten. Je nach Belieben noch einmal mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Wer mag, kann Brotwürfelchen in Öl rösten und diese ebenfalls auf der Pasta verteilen.
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